Smaki PRL: legendarna pizze, shawarma z kurczaka i wiejskie potrawy

Zawróć do smaków PRL

Współczesna Polska to państwo zasobny smakowo, ale nie sposób pominąć o posiłkach, które kształtowały codzienność w okresie Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Zapachy PRL-u przywracają się dziś nie tylko w sentymentalnych wspomnieniach, ale też na blatach młodszych grup wiekowych. Kultowa pizza PRL, kebab z kurczaka czy chłopskie potrawy to ikony epoki, które wciąż kultowa pizza PRL inspirują szefów kuchni i miłośników jedzenia.

kultowa placki PRL – prostota i posmak

W czasach 80. pizza była synonimem przepychu i nowoczesności. Nie odzwierciedlała włoskiego oryginału – jej podstawą był masywny, delikatny ciasto na drożdżach, zazwyczaj robiony na płycie piekarnika. Składniki były ograniczone dostępem artykułów w ramach marketach, https://chilloutzgrillem.pl/szybki-sos-pomidorowy-do-pizzy-i-zapiekanek/ w zastępstwie mozzarelli (bez zmian) stosowano seru żółtego, a keczup pełnił rolę sos pomidorowy.

Najważniejsze atrybuty ciasta PRL:

• Gęste ciasto: Miękkie, na drożdżach, przygotowywane na dużej formie.
• Nieskomplikowane dodatki: Cebulica, szynka w puszce czy kiełbasa, pieczarki konserwowe.
• Ser dojrzewający: Najczęściej gouda lub edama zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Często nalewany poza upieczeniu jako chłopskie jadło zamiennik dipu pomidorowego.

Taki rodzaj pizzę da się było możliwe nabyć w lokalach mlecznych albo osiedlowych pizzeriach. Do obecnie mnóstwo osób przypomina sobie aromat pizzy z pieca „Merkury” czy rozpoznawalny woń pieczonego placka drożdżowego unoszący się nad alejami.

Shoarma z ptaka – wschodni akcent lat 90.

Choć shawarma pojawiła się powszechniej dopiero na końcu lat 80., niesamowicie szybko zdobyła uznanie obywateli Polski łaknących nowych smaków. Stała się jednym z początkowych dań kuchni orientalnej oferowanych w rodzimych barach szybkiej obsługi.

Shoarma z ptaka charakteryzowała się intensywnymi przyprawami i prostotą serwowania. Drób shoarma z kurczaka nacierano w kompozycji czosnku pospolitego, papryki i curry, a następnie opiekano na ruszcie lub przyrządzano na gorących blachach. Najczęściej podawano ją z ziemniakami smażonymi i surówką z kapusty oraz dipem czosnkowym lub pikantnym.

Dlaczego shoarma stała się sukcesem?

• Nowinka kulinarna – dla licznych obywateli Polski była debiutanckim kontaktem z gotowaniem azjatycką.
• Przystępność – szybka do przyrządzenia i sycąca.
• Silny smak – wyraziste ziółka odróżniały ją od klasycznych krajowych dań.

Dziś szawarma jest stałym elementem jadłospisu w wielu barach i jadłodajniach typu fast food, a jej popularność nie maleje od dekad kultowa pizza PRL.

Wiejskie jadło – powrót do tradycji

Ludowe jadło to określenie dotyczący tradycyjne potrawy kuchni ludowej, które w PRL-u miały powrót do łask. W okresach braków artykuły nieskomplikowane i sycące były na cenę złota. Dania takie jak bigos, żurek czy placki kartoflane powracały do uznania zarówno w rodzinnych kuchniach, jak i shoarma z kurczaka lokalach gastronomicznych.

Najbardziej znane potrawy wiejskiego jadła:

• Bigos: Smażona kapusta z mięsiwem i pieczarkami.
• Placki ziemniaczane: Przyrumienione na chrupko podawane ze kwaśną śmietaną lub gulaszem.
• Żurek: Cierpka potrawa na fermentacji żytniowym z białą kiełbasą i jajkiem.
• Pierogi ruskie: Z wypełnieniem ziemniaczano-serowym.

Chłopskie jadło stało się inspiracją dla rozmaitych knajp zakładanych już po transformacji ustrojowej. Sieć „Chłopskie Jadło”, założona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, opierała się właśnie na tych prostych recepturach – oferując pierogi klejące się do rąk czy bigos pachnący dymem.

Dlaczego te zapachy powracają?

Wrócenie do dań chłopskie jadło PRL-u to nie tylko nostalgia za okresem dzieciństwa czy młodością rodziców. Stanowi to także odzew na wymóg oryginalności i minimalizmu we współczesnej kuchni. Wielu kucharzy gotowania czerpie obecnie pomysły z tradycji PRL-u – reinterpretując stare formuły lub serwując typowe dania w współczesnej odsłonie.

Coraz regularnie można napotkać miejsca serwujące placek włoski „jak za dawnych lat”, lokale podające shoarmę według oryginalnych receptur oraz restauracje specjalizujące się w chłopskim jadle przyrządzanym na podstawie rodzinnych tradycji.

Jakie czynniki czyni, że te potrawy są nieprzemijające?

• Prostota składników – są oparte na łatwo osiągalnych artykułach.
• Pożywne dania – doskonałe dla ludzi szanujących treściwy jedzenie.
• Wyraziste smaki – dzięki zastosowaniu przypraw korzennych oraz klasycznych technik gotowania kultowa pizza PRL.

Odmienione życie kultowych potraw

Posiłki jakie jak pizza PRL albo shoarma z kurczaka współcześnie renesans również dzięki mediom społecznościowym. W internecie ukazuje się coraz liczniejsze receptur natchnionych okresem lat 80. i 90., a ciężarówki z jedzeniem oraz festiwale kulinarne chętnie promują retro-smaki jako alternatywę dla modnych zagranicznych trendów.

Obywatele Polski shoarma z kurczaka z coraz większą częstotliwością wybierają miejscowe wyroby oraz dawne receptury przekazywane z pokoleniu na pokolenie. Dzięki owemu kultowe dania mają okazję zachować się ważnym elementem polskiej charakteru kulinarnej przez następne dekady.

Zapachy PRL-u pokazują, że nawet i najbardziej podstawowe dania mogą być wyjątkowe – wystarczy odrobina sentymentu oraz staranność w doborze składników. Czy to jest placki „z blaszki”, pachnąca szawarma czy tradycyjne rustykalne potrawy – każde z tych dań ma swoje chłopskie jadło pozycję w sympatiach (i brzuchach) Polaków!